Planches & Couteaux

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Sauce vierge aux fruits de la passion

Poisson Sauce Vierge 3 WM

 

Simple, rapide et inratable, cette sauce est très intéressante avec des poissons (blanc, espadon, thon, saumon, dorade, ...), des crevettes, du poulet, des pâtes, de la salade. En fait c’est plus un condiment qu’une sauce … « un peu » dans l’esprit d’un rougail réunionnais.

 

Il n’y a pas de recette « officielle » et on peut vraiment laisser parler sa créativité en fonction des ingrédients sous la main ou de ses envies ! Dans la version que je vous propose, j’ai remplacé le citron par des fruits de la passion afin d'apporter, en plus de l'acidité, une note parfumée de fruit exotique.

 

A la fin de la recette, je vous proposerai quelques ingrédients que l’on peut incorporer pour la customiser …

 

Poisson Sauce Vierge 1 WM
Poisson Sauce Vierge 2 WM

 

 

Ingrédients pour 6 personnes :

(Nota : CS = Cuillère à Soupe rase et cc = Cuillère à Café rase)

 

6 tiges d’oignon vert entiers (de la civette)

3 Tomates (pas trop mûres)

1 mini concombre

3 cc de fruit de la passion (avec les graines … ou pas)

1 pouce de gingembre

Du persil et de la menthe

6 CS d’huile d’olive (à la base  …ou plus neutre)

1 cc de paprika doux

Du piment frais ou d’Espelette (facultatif)

Sel et poivre du moulin

 

1 – Enlever le pédoncule, couper les tomates en 4 et épépiner les au couteau

2 – Sans l’éplucher, couper le mini-concombre en 4 dans la longueur et épépiner

3 – Eplucher ou gratter le gingembre. Couper le bout des tiges d’oignon vert

4 – Couper les tomates et les mini-concombre en cubes réguliers de 5 mm

5 – Ciseler l’oignon vert en morceaux de 5 mm. Hacher finement les herbes

6 – Dans un bol mélanger, tous les légumes, les herbes et le gingembre râpé

7 – Ajouter l’huile et le fruit de la passion. Ajouter le sel, le poivre et le paprika

8 – Selon votre envie ajouter du piment (frais ou sec) pour apporter du piquant

 

Cette sauce peut être servie froide ou tiède (quelques minutes à la casserole) 

 

On peut la préparer avec de l’échalote, de l’ail, du poivron, de la courgette, de la mangue ou papaye verte,  du citron vert ou jaune (zeste ou chair), des condiments (câpres, des olive, …), des agrumes (orange pomelos, tangor …), des herbes (basilic, cerfeuil, sauge, estragon, …), des épices (cumin, paprika fumé, curry, massalé, …), des poivres parfumés, … la liste est infinie, le principal est de bien réussir les accords avec des mélanges judicieux !

 

Poisson Sauce Vierge 3 WM

 



22/02/2020
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