Planches & Couteaux

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Poulet forestier au vin de Cilaos

Poulet forestier Cilaos 0 WM PC

 

Pour 4 personnes :

 

4 cuisses de poulet (ou un poulet entier découpé)

2 gousses d’ail

2 échalotes

1 pouce gingembre

250g de champignons de Paris

7,5 cl de vin de Cilaos (ou du vin moelleux pas trop sucré)

7,5 cl de vin blanc sec

25 cl d’eau tiède

30 cl de crème liquide (entière ou légère)

Un bouquet garni  BG (voir technique ici)

1 cube de bouillon de légume ou de volaille

1 CS de beurre manié (beurre froid + farine)

 

Poulet forestier Cilaos 1 WM PC
Poulet forestier Cilaos 3 WM PC

 

 

1 - Couper les cuisses en 2 à la jointure (pilon et haut de cuisse)

2 – Manchonner les pilons (voir technique ici) et saler le poulet.

3 – Ciseler l’échalote. Râper ail et gingembre ou piler avec du sel.

4 – Nettoyer les champignons et les couper en 4 ou 8 (selon la taille)

5 – Préparer le beurre manié (mélange ½ beurre froid et ½ farine)

6 - Dans une cocotte, faire bien dorer le poulet (env. 10/15 mn)

7 - Enlever le poulet et ne garder que l’équivalent de 2 CàS de graisse

8 - Faire suer les échalotes sans coloration. Ajouter ail et gingembre.

9 – Ajouter le vin de Cilaos et le vin blanc sec. Déglacer et remuer.

10 – Mettre les champignons et remuer pendant quelques minutes.

11 - Remettre les morceaux de poulet dans la cocotte et mélanger.

12 - Ajouter l’eau avec le bouillon cube et le bouquet garni. Couvrir

13 - Faire mijoter pendant 15 mn environ. Remuer de temps en temps

14 - Découvrir et, à feu moyen, faire réduire la sauce de moitié environ

15 – Ajouter la crème liquide et mélanger. Incorporer le beurre manié

16 – Remuer , laisser épaissir et ajuster l’assaisonnement. Retirer le BG

 

Servir avec du riz blanc, du boulgour, du quinoa ... et une mousseline butternut/Patate douce (cliquer ici pour la recette)

 

Poulet forestier Cilaos 2 WM PC

 

 



16/02/2020
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