Planches & Couteaux

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Technique : Le Bouquet Garni (BG)

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Souvent utilisé dans la cuisine traditionnelle française, le bouquet garni (BG) est un mélange de plantes aromatiques que l’on plonge dans des plats mijotés, dans les bouillons, les fumets de poisson ou bien dans les sauces afin qu’il libère saveurs et parfums pendant la cuisson.

 

Frais ou sec, le Bouquet Garni est très souvent constitué de plantes aromatiques ou potagères tels que laurier, persil, thym, mais on peut aussi y trouver aussi du romarin, du céleri-branche, de la sauge, …

 

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Le Bouquet Garni est constitué d’un petit fagot qui peut être aussi entourés de verts de poireaux. L’ensemble est bien ficelé pour éviter qu’il ne se détache pendant la cuisson. Ainsi, les herbes, ne s’éparpille pas dans la préparation ... et il est bien plus facile à retirer.

 

Quand vous en préparez, je vous conseille dans faire un petit nombre en plus, de les mettre dans un sac plastique au congélateur. Ils se conservent très longtemps et se ressortent très facilement en fonction des besoins.

 

Verts de poireau ( 2 morceaux de 7 ou 8 cm de longtemps)

Laurier-sauce ( 1 ou 2 petites feuilles sèches ou fraîches)

Persil (quelques tiges feront très bien l'affaire)

Thym (2 ou 3 petites branches)

 

- Laver et sécher tous les ingrédients

- Déposer les herbes dans un des verts de poireaux

- Recouvrir avec l’autre vert de poireau

- Ficeler assez serré avec de la ficelle de boucher

- Couper les bouts de ficelle inutiles

- Couper les bouts pour avoir un fagot de 5 ou 6 cm de long

 

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04/02/2020
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