Planches & Couteaux

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Escalopine de poulet - Ketchup de citron

Escalopine 1 VM.jpg

 

Servi avec une sauce aigre-douce qui ne manque pas de caractère, entre 15 et 20 pièces pour un apéritif très croustillant ! 

 

2 filets de poulet, sel et poivre

Pour la panure : de la farine, de la chapelure et un œuf

 

1 - Couper le poulet en petites escalopes (1,5x3 cm). Saler et poivrer.

2 -  Réaliser une panure avec 3 assiettes : farine, œuf battu et chapelure 

Conseil : Ajouter des épices à la chapelure pour typer le goût (curcuma, curry, cumin, ...). Vous pouvez aussi légèrement saler la chapelure.

3 -  Passer successivement les escalopines dans la farine, l’œuf (en secouant bien pour enlever les excédents de matière).

4 - Les  passer et bien les aplatir dans la chapelure pour les rendre fines. 

5 – Dans une poêle avec un fond d'huile et faire dorer le poulet pané sur les 2 faces.

Conseil : Absorber dans un essuie-tout aussitôt les escalopines pour enlever l’excédent d’huile et saler sans attendre

 

"Ketchup" de citron :

 

80g de jus de citron,

30g de vinaigre blanc ou de vinaigre de riz (moins acide)

150g de sucre

1 petit morceau de gingembre râpé 

1 gousse d'ail râpé

3 cc de fécule (maïs, manioc, ...)

1 pointe de curcuma,

1 pointe de piment (selon votre go,

Du zeste de citron jaune,

Sel et poivre

 

1 - Chauffer tous les ingrédients (liquides et épices) … sauf la fécule.

2 – Mélanger et faire réduire pour obtenir une texture sirupeuse

3 - Délayer la fécule dans un peu d’eau (à faire au dernier moment)

4 - Ajouter dans la casserole et mélanger. Laisser épaissir la sauce.

5 - Rectifier l’assaisonnement et zester un peu de citron

Conseil : si le ketchup est trop acide, rajouter un peu de sucre et si au contraire, il est trop sucré, rajouter quelques gouttes de vinaigre pour trouver l'équilibre.

6 – Laisser bien refroidir le ketchup avant de servir avec les escalopines

Conseil : Si au froid votre ketchup de citron devient trop épais,  vous pouvez le détendre avec un peu d’eau en mélangeant bien. 

 

Escalopine 2 VM.jpg



03/02/2020
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