Planches & Couteaux

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Achards de légumes réunionnais

Achards 5 WM

 

Spécialité culinaire sud-asiatique à la base, les achards réunionnais accompagnent  assez souvent les caris, le riz et servent aussi d’entrée. Utilisés par les marins portugais pour conserver les aliments, la recette s’est diffusée dans tout l'Océan Indien et aussi dans le Pacifique (Nouvelle Calédonie). Le choix des légumes peut varier (chou-fleur, papaye verte, mangue verte, …), ainsi que les épices (graines de moutarde, fenugrec, cumin, …) et on peut y mettre aussi de l'huile de sésame.

 

150g d'haricots verts

150g de choux blanc

150g de carotte

150g de chouchou (chayotte)

2 gros piments

2 oignons

5 gousses d’ail

2 pouces de gingembre

4 cc de curcuma

4 CS d’huile

3 cc de vinaigre

2 ou 3 piments (... ou plus si affinité)

1 cc de gros sel

 

Achards 1 WM
Achards 2 WM

 

1 – Equeuter et enlever les fils des haricots. Les couper en 4. Couper très finement le chou.

2 - Ciseler les oignons. Epépiner les gros piments et les couper très finement dans la longueur

3 - Piler au mortier l’ail dégermé, le gingembre, les petits piments et le sel fin

4 – Couper la carotte et le chouchou en très fine julienne (bâtonnet 2 mm sur 5 cm de long)

5 - Dans une poêle, faire chauffer l’huile et faire revenir les oignons à feu doux sans coloration

6 – Ajouter le mélange épicé pilé et le curcuma. Faire revenir l’ensemble sans les faire brûler

7 – Faire revenir les haricots 3/4 mn, puis ajouter les carottes et les gros piments pendant 3/4 mn.

8 – Faire de même avec le chou 3/4 mn, puis terminer par le chouchou pendant 3/4 mn aussi

9 – Ajouter le vinaigre, remuer et rectifier l’assaisonnement. Faire refroidir avant de servir

 

Nota : Les légumes doivent rester impérativement croquants ... attention en refroidissant, ils  peuvent continuer légèrement à cuire.

 

Achards 4 WM
Achards 3 WM

 

 



18/02/2020
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